Paula Shoyer Fomenta la Unidad Horneando

A Paula Shoyer siempre le gustó hornear, pero nunca pensó que fuera una posibilidad profesional. Sin embargo, después de trabajar como abogada durante algunos años, Paula se mudó a Suiza con su esposo y asistió a la escuela de pastelería en Francia. Hoy, Paula Shoyer es esposa; madre de cuatro hijos; pastelera kosher; autora de cuatro libros de cocina, incluido su último, The Healthy Jewish Kitchen;y hermana de JWRP que vive en el área de Washington, DC. En nuestra conversación, Paula compartió el poder unificador de hornear, así como una receta de latke sorprendentemente más saludable y deliciosa para Janucá.

¿Qué te inspiró a viajar a Israel con el JWRP?

Había viajado a Israel en el pasado con mis padres y para visitar a familiares, pero nunca había participado en un viaje organizado allí. Sabía de MOMentum desde que se lanzó por primera vez y, en 2015, finalmente sentí que era el momento adecuado para hacerlo. Ese año, mi mejor amiga falleció de cáncer de mama. Tenía muchos grupos sociales diferentes, con los que pasaba tiempo, y ella era un ancla en mi vida. Sin ella, me sentí perdida. Sabía que MOMentum me daría la oportunidad de ver un nuevo lado de Israel, conocer a un nuevo grupo de mujeres locales y honrar la memoria de mi amiga haciendo algo que le hubiera gustado hacer.

¿Cómo te impactó MOMentum?

La primera noche del viaje fue realmente mágica. Sentada allí rodeada de tantas mujeres me llenó de una sensación de tener muchas posibilidades. Me encantó caminar por la Ciudad Vieja con mi amiga Pam, quien nunca antes había viajado a Israel y ver la hermosa reacción en su rostro fue hermoso. Durante el horneado de jalá, tuve la oportunidad de compartir mis consejos para hornear con mis hermanas de JWRP, incluido cómo podían incorporar el horneado de jalá en sus vidas ocupadas.

Con cuatro hijos y un negocio, a menudo siento que la vida se me escapa y que no tengo la oportunidad de deliberar sobre todo lo que hago. MOMentum me dio la oportunidad de pensar en mí misma y en mis relaciones. Me dio poder para ser proactivo en mis relaciones y convertirme en la persona que quería ser.

Unos días después de regresar a casa, a mi madre le diagnosticaron cáncer de pulmón y, 12 semanas después, murió. Mis hermanas JWRP fueron un gran apoyo. Las acababa de conocer y, sin embargo, habíamos forjado una conexión increíble.

¿Qué te hizo decidir convertirte en panadero kosher?

Mi amor por la repostería comenzó en la cocina de mi abuela en Brooklyn, donde me mostró cómo hacer pasteles de rugelach y queque de levadura. La comida une a las personas y hornear, en particular, se trata de compartir. Horneamos para Shabat, para una familia que acaba de recibir a un bebé en su casa y para las personas que están de luto. Horneamos para celebrar y para consolar, y a menudo horneamos juntos.

Hoy, mi objetivo es ofrecer a la gente versiones más saludables de la comida judía tradicional y seguir uniendo a la gente en mis eventos de demostración en todo el país. Quiero ayudar a las personas a crear maravillosos recuerdos de comida que puedan asociar con el Shabat y las fiestas judías durante todo el año, mientras eligen ingredientes saludables.

¿Puedes compartir con nosotros una receta saludable de Janucá?

Claro, compartiré mi receta de «Latkes de papa y cebollín con puré de manzana en escabeche». Si bien a todos les encantan los latkes de papa, es posible que no te guste el desastre de freírlos o la culpa asociada con comerlos. Estos latkes se hornean en el horno y fácilmente se ganaron a mis hijos. Es necesario vigilarlos para que no se quemen; ya que se harán en diferentes momentos y en diferentes temperaturas de horno. El puré de manzana en escabeche es básicamente un puré de manzana picante y picante, que también comemos con escalope.

Parve, Sin Gluten, Vegetariano, Pesaj • Para 6 personas

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos TIEMPO DE COCCIÓN: 20 a 24 minutos PREPARACIÓN ANTICIPADA: Los latkes se pueden hacer con 2 días de anticipación y recalentar en el horno o congelar; la compota de manzana se puede hacer con 4 días de anticipación EQUIPO: Tabla de cortar, cuchillo, cepillo para vegetales, tazas y cucharas medidoras, exprimidor de cítricos, pelador de vegetales, 2 bandejas para hornear galletas, procesador de alimentos, tazón mediano, rallador de caja, cuchara de madera, guantes de cocina, espátula ranurada, cacerola pequeña con tapa, licuadora de inmersión

LATKES

2 cucharadas de aceite de girasol o cártamo, o más si es necesario

½ cebolla mediana, cortada

en cuartos 3 cebollines, con las puntas recortadas, cortadas en rodajas finas o picadas en trozos pequeños

3 papas medianas (aproximadamente 1½ libras[700g]), restregadas y sin pelar

2 cucharaditas (10 ml) de jugo de limón fresco

2 huevos grandes

½ cucharadita de levadura en polvo

2 cucharadas de fécula de papa

½ cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta negra

MANZANA EN ESCABECHE

1 cucharadita de aceite de girasol o cártamo

1/3 taza de cebollas rojas, picadas en trozos de ¼ de pulgada (6 mm)

2 cucharadas de vinagre de manzana

2 cucharadas de azúcar morena clara

2 manzanas, peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada (12 mm)

¼ de cucharadita de cilantro molido

¼ de cucharadita de jengibre molido

1 rama de canela

¼ de cucharadita de sal

Pizca de pimienta negra

• Para hacer los latkes, precalienta el horno a 450 ° F (230 ° C). Cuando el horno esté caliente, vierte 2 cucharadas de aceite sobre 2 bandejas para hornear galletas y giralas en todos los sentidos para que el aceite cubra las cacerolas. Calentar las cacerolas en el horno durante 5 minutos.
• Coloca las cebollas y los cebollines en el bol de la procesadora de alimentos y córtalas en trozos pequeños. Colócalos en un tazón mediano. Tritura las patatas a mano en los agujeros grandes de un rallador de caja o en un procesador de alimentos con la cuchilla trituradora y colócalas en el bol. Agrega el jugo de limón, los huevos, el polvo de hornear, la fécula de papa, la sal y la pimienta y mezcla bien.
• Con mucho cuidado (quiero decir con mucho cuidado; muévete muy lentamente) retira una de las bandejas y usa tus manos o una cuchara para levantar y dejar caer grumos de la mezcla de papa, un poco menos de 1⁄4 de taza, en la sartén. Yo uso mis manos. Presiona la mezcla hacia abajo para aplanarla un poco.
• Coloca las bandejas en el horno durante 10 a 12 minutos y retira inmediatamente la segunda bandeja engrasada. Repite el mismo proceso con la mezcla de papa restante y hornea la segunda bandeja de latkes de 10 a 12 minutos. Hornearlos hasta que los bordes estén bien dorados, y luego con una espátula ranurada dales la vuelta y cocina los latkes por otros 8 a 10 minutos, o hasta que los fondos estén dorados. Puede hacerse con 2 días de anticipación y recalentarse en el horno.
• Mientras tanto, para hacer la compota de manzana, calienta el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega las cebollas y cocínalas por 3 minutos, hasta que se ablanden. Agrega el vinagre y el azúcar morena y cocina por otros 3 minutos. Agrega las manzanas, el cilantro, el jengibre, la canela en rama, la sal y la pimienta y cocina tapado a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las manzanas estén blandas. Deja enfriar la mezcla durante 10 minutos y luego triturala con una licuadora de inmersión o un procesador de alimentos. Puede prepararse con 4 días de anticipación y servirse tibio o frío.

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