La fiesta de Pesaj es probablemente la fiesta jud\u00eda m\u00e1s famosa. La matz\u00e1 es tan omnipresente que la encontrar\u00e1s en cualquier pasillo de comida kosher del mundo durante todo el a\u00f1o. Parece que el pueblo jud\u00edo ha conservado algo profundo sobre esta festividad: es, de hecho, el cumplea\u00f1os de nuestra naci\u00f3n.<\/p>\n
Todos conocemos la famosa narrativa: intentaron matarnos, ganamos, comamos. Pero Pesaj es un poco m\u00e1s compleja. Nos esclavizaron durante cientos de a\u00f1os en Egipto; pero bajamos a Egipto voluntariamente, cuando la familia originaria de Jacob visit\u00f3 a Joseph. Ganamos; pero tom\u00f3 un a\u00f1o completo con diez plagas de un mes cada una, mientras el pueblo jud\u00edo era liberado de sus campos de concentraci\u00f3n, para ver c\u00f3mo se desarrollaban los milagros. Escapamos; con Brazo fuerte y Mano extendida y los famosos milagros de la divisi\u00f3n del Mar Rojo. Comamos; pero espera un momento, estamos un poco limitados en ese departamento.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1l es el significado m\u00e1s profundo de esta fiesta? Es f\u00e1cil distraerse con los chistes culturales sobre la matz\u00e1 y la digesti\u00f3n, sobre las ranas, la sangre y los piojos, pero nuestras fiestas est\u00e1n profundamente arraigadas con significaci\u00f3n, relevancia e inspiraci\u00f3n. \u00bfQu\u00e9 nos puede decir Pesaj?<\/p>\n
El Talmud dice que la levadura en el pan es un s\u00edmbolo del ego dentro de cada uno de nosotros, esa voz hinchada que quiere que nos elevemos a los ojos de los dem\u00e1s y que desea honor y gloria. Nuestro trabajo previo a la fiesta es de \u00ablimpiar\u00bb el jametz, para limpiar no solo el hogar, sino tambi\u00e9n el coraz\u00f3n, de su levadura fermentada que lo amarga todo. Nuestro servicio de Pesaj es emular ese pan plano y humilde conocido como matz\u00e1. Entonces, tal vez no sea una coincidencia que la matz\u00e1 se haya convertido en un emblema de la identidad jud\u00eda ya que debemos recordar ser humildes frente a nuestras culturas anfitrionas. Debemos recordar ser humildes ante Dios que nos salva, como decimos en la Hagad\u00e1, de los duros enemigos que se levantan contra nosotros en cada generaci\u00f3n.<\/p>\n
Pero hay otro mensaje de empoderamiento codificado en la profundidad de esta festividad jud\u00eda, y ese es el mensaje de libertad. El antiguo cabalista Rab\u00ed Mosh\u00e9 Jaim Luzzato ense\u00f1\u00f3 que cada d\u00eda festivo tiene su campo de energ\u00eda, y que cuando entramos en la \u00e9poca de esa festividad, tambi\u00e9n entramos en esa energ\u00eda. En esa temporada, tenemos una mayor oportunidad de beber y fortalecernos con la energ\u00eda de Pesaj.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1l es la energ\u00eda de la Pesaj? Es la Libertad.<\/p>\n
Cada persona tiene sus propias esclavitudes y limitaciones. Para algunas personas puede ser el materialismo; para otras, la envidia. Algunos est\u00e1n aprisionados por la baja autoestima y la duda, y otros por la necesidad de estar siempre en el centro de atenci\u00f3n. Algunos est\u00e1n atrapados en malos h\u00e1bitos y otros en malas relaciones. Pesaj es la temporada de liberaci\u00f3n.<\/p>\n
Muchos est\u00e1n familiarizados con la costumbre de \u00abquemar el jametz\u00bb antes de la festividad de Pesaj. Recuerdo que cuando era una ni\u00f1a peque\u00f1a nos reun\u00edamos alrededor del basurero met\u00e1lico de mis abuelos en el 2451 Barnes Avenue en el Bronx. Mi t\u00edo estaba en el balc\u00f3n rallando r\u00e1bano picante para el maror (para evitar que el olor amargo se disipara por la cocina) y nosotros en el patio trasero, bajo el manzano, quemando el jametz.<\/p>\n
Ahora, por lo general, vamos a la casa de mis suegros y quemamos el jametz en su patio trasero. Mi marido nos ense\u00f1\u00f3 a pensar en lo que m\u00e1s nos aprisiona, escribirlo en un papelito, doblarlo y llevarlo a la quema del jametz. Luego, mientras el fuego crepita, cerramos los ojos, susurramos una peque\u00f1a oraci\u00f3n para liberarnos de \u00e9l y lo arrojamos apasionadamente al fuego.<\/p>\n
El a\u00f1o pasado le ense\u00f1\u00e9 este concepto a un grupo de chicos de secundaria. Pas\u00e9 peque\u00f1os trozos de papel y anim\u00e9 a cada uno a escribir algo en privado, algo a lo que se sintieran adictos o apegados y de lo que quisieran liberarse. Nos api\u00f1amos en la cocina, encendimos el quemador de la estufa y arrojamos esos papeles a las peque\u00f1as llamas. Fue el asado m\u00e1s sagrado que jam\u00e1s hab\u00eda experimentado.<\/p>\n
Simb\u00f3lica, f\u00edsica y espiritualmente, nos liberamos de aquello que nos aprisiona. Pesaj nos da el impulso adicional que necesitamos para lograr la liberaci\u00f3n que tanto deseamos.<\/p>\n
Entonces, ya sea que se trate de la identidad nacional, de las tradiciones familiares, de la humildad de la matz\u00e1 o la liberaci\u00f3n de los h\u00e1bitos, Pesaj tiene algo importante que decirnos a ti y a m\u00ed. Estoy orgullosa de ser jud\u00eda en esta \u00e9poca de libertad. Rezo por la liberaci\u00f3n de todos los jud\u00edos y de todos los pueblos. Estoy agradecida con Dios en esta temporada de libertad por ser jud\u00eda, por tener libertad de culto y la libertad de escribir estas palabras sin miedo. Am\u00e9n, y que as\u00ed sea por muchos a\u00f1os felices por venir.<\/p>\n
Becca Guralnick le ofrece la receta de esta festividad. Becca es una hermana Momentum que vive en Bayside, Wisconsin con su esposo e hijos. Becca, propietaria y chef ejecutiva de Cooking From The Heart, Professional Chef Services, cree que la simplicidad es la clave para crear platos deliciosos. En Pesaj, le encanta usar hierbas frescas y muchos colores y sabores para hacer que sus platos sean interesantes y para que todos se sientan c\u00f3modos.<\/em><\/p>\n Alb\u00f3ndigas de Pesaj con salsa de tomate de granadas y pimiento carbonizado<\/strong><\/p>\n Rinde 4 porciones<\/p>\n Ingredientes<\/em><\/p>\n Salsa:<\/strong> Alb\u00f3ndigas:<\/strong> Kale o col rizada:<\/strong> Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n Prepara la salsa:<\/strong> Precalienta el quemador superior del horno a fuego alto. Coloca el piment\u00f3n rojo entero en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio y asandolos de 20 a 25 minutos, volte\u00e1ndolos a los 10-12 minutos para que ambos lados queden parejamente asados. Retira el piment\u00f3n y c\u00fabrelo bien con papel aluminio o tapa el piment\u00f3n con un taz\u00f3n o cuenco para permitir que la piel carbonizada se afloje durante unos 10 minutos. P\u00e9lalo con cuidado y desecha la piel, el tallo y las semillas carbonizadas. Pica la carne restante del piment\u00f3n.<\/p>\n Cubre una cacerola mediana con aceite de oliva, agrega la chalota en cubitos y cocinalas hasta que est\u00e9n transparentes y comiencen a dorarse. Sacamos el glaseado del sart\u00e9n agregando jugo de granada, dejando que se reduzca aproximadamente a la mitad. Agrega az\u00facar morena, sal, hojuelas de aj\u00ed, canela en rama, tomates cortados en cubitos y la carne del piment\u00f3n. Tapa y cocina a fuego lento unos 15 minutos, luego lo haces pur\u00e9 en una licuadora o con una licuadora de inmersi\u00f3n.<\/p>\n Prepara las alb\u00f3ndigas:<\/strong>En un taz\u00f3n grande, bate ligeramente el huevo. Agrega los ingredientes restantes excepto la carne. Combina todo bien. Agrega la carne y mezcla todo hasta que est\u00e9 bien unido. No lo sobre mezcles. Con una cucharada colmada y las manos mojadas, formas alb\u00f3ndigas. Precalienta la sart\u00e9n con el aceite. Cuando el aceite comience a brillar, dora las alb\u00f3ndigas por ambos lados. Cuando est\u00e9n uniformemente doradas, retirarlas de la sart\u00e9n y agregalas a la salsa. Cocina a fuego lento las alb\u00f3ndigas en la salsa durante unos 10 minutos, hasta que est\u00e9n bien cocidas.<\/p>\n Prepara el kale:<\/strong> Precalienta el horno a 350 grados. Quita las vena\/tallo de la mitad inferior de cada hoja, dejando las venas m\u00e1s finas de la parte tierna superior. Corta las hojas en tiras de 2.5 cent\u00edmetros. Mezcla las cintas de kale con aceite de oliva hasta que brillen y espolvorea con sal y, si lo usas, agrega el zumac. Cubre una bandeja para hornear con silpat (l\u00e1mina de silicona para hornear) y extiende el kaleen una sola capa. \u00c1salo en horno precalentado unos 15 minutos hasta que est\u00e9 crujiente pero a\u00fan verde en el centro. Reservar.<\/p>\n Prepara las verduras en espiral:<\/strong> Tuesta los pi\u00f1ones en una sart\u00e9n seca a fuego lento hasta que est\u00e9n dorados. Ponlos en un plato. Calienta el aceite en una sart\u00e9n y agrega el ajo. Revuelve continuamente hasta que el ajo comience a dorarse. Agrega las verduras en espiral. Revuelve, raspando el ajo. Sazona con sal. Agrega el caldo de pollo y c\u00fabrelo, dejando que las verduras se cocinen al vapor durante un par de minutos, hasta que est\u00e9n al dente. Agrega los pi\u00f1ones, las pasas y el perejil.<\/p>\n Ensamblar:<\/strong>Coloca los fideos en espiral en un plato. Cubre con alb\u00f3ndigas picantes. Espolvorea con col rizada.<\/p>\n
\n1 pimiento rojo grande
\nAceite de oliva
\n1 chalota picada
\n1\u20444 taza de jugo de granada
\n1 cucharadita de az\u00facar morena compacta
\n1 cucharadita de sal kosher
\n1\u20442 cucharadita de hojuelas de aj\u00ed (o a gusto)
\n1 rama de canela
\n1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos<\/p>\n
\n1 huevo
\n1 chalota finamente picada
\n1\/8 taza de harina de matz\u00e1 (opcional)
\n1 cucharadita de cilantro molido
\n1 cucharadita de hojas secas de menta
\n1\u20442 cucharadita de canela molida
\n1\u20442 cucharadita de c\u00farcuma molida
\n1 cucharadita de sal kosher
\n1\u20442 cucharadita de pimienta negra molida o picante de Aleppo
\n1\u20444 taza de perejil fresco picado
\n1 libra de pavo, pollo o cordero molido
\n2 cucharadas de aceite de oliva<\/p>\n
\n1 manojo grande de col rizada o de lacinato
\n1 cucharada de aceite de oliva
\nPizca de sal kosher
\nPizca de zumac (opcional)
\nFideos de verduras en espiral:
\n1\u20444 taza de pi\u00f1ones
\n2 cucharadas de aceite de oliva
\n2 dientes de ajo picados
\n21 onzas de verduras, en espiral
\nSal al gusto
\n1\/3 taza de caldo de pollo o agua 1\u20444 taza de pasas
\n1\u20444 taza de perejil italiano picado<\/p>\n